Twee maal chocoladesaus

Twee maal chocoladesaus
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Ook in njam! boek SHOCK-O-LATIER
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor versie 1 (400g - 40cl saus)
15 cl water
150 g griessuiker
150 g fondantchocolade
Voor versie 2 (200g - 20 cl saus)
100 g fondantchocolade
12 cl room
0,5 vanillestokje
snuifje zout
Recept afdrukken

VERSIE 1

Bereiden:

Breng water en suiker aan de kook en laat koken tot je een siroop krijgt.

Snijd de chocolade in kleine stukjes.

Giet de suikersiroop op de chocolade en roer tot de chocolade volledig gesmolten is.

Tip:

Deze chocoladesaus kun je zeker 1 maand bewaren, zelfs buiten de koelkast. — We nemen hier griessuiker, omdat deze iets fijner is dan kristalsuiker en gemakkelijker oplost.

VERSIE 2

Bereiden:

Snijd de chocolade in kleine stukjes.

Schraap het merg uit het vanillestokje en doe dit samen met het vanillestokje en een snuifje zout in de room.

Breng de room aan de kook. Verwijder het vanillestokje en giet de warme vloeistof op de chocolade.

Roer tot de chocolade volledig gesmolten is.

Tip:

Deze chocoladesaus is rijker van smaak dan de eerste, maar je kunt hem slechts zo’n 2 weken bewaren in de koelkast. Maar misschien is hij dan al lang opgelepeld. — Je kunt deze chocoladesaus nog extra smaakjes geven door er bijvoorbeeld gember, koffie, chilipeper of sanshopeper aan toe te voegen.