Ingrediënten
Bereiden:
Maak de tuile:
Meng de boter, het eiwit, de bloemsuiker, de bloem en het zout tot een glad beslag in de keukenrobot. Giet op een met bakpapier beklede bakplaat, strijk mooi uit en strooi er pistachenootjes over. Bak 10 minuten op 180°C tot goudbruin.
Maak de Italiaanse meringue:
Breng in een steelpan de suiker en het water aan de kook tot 120°C. Klop ondertussen de eiwitten op in de keukenrobot tot zachte pieken. Giet de hete suikersiroop langzaam bij de opgeklopte eiwitten terwijl je blijft kloppen. Blijf kloppen tot de meringue glanzend, stevig en afgekoeld is.
Voor de bavarois:
Meng de lobbig geslagen room met de Italiaanse meringue. Roer voorzichtig tot een luchtig geheel. Verdeel over siliconen vormpjes. Snijd de mango in blokjes en verdeel deze ook over de vormpjes. Duw zachtjes in de mousse. Zet de bavarois minstens 2 uur in de diepvries tot ze mooi stevig zijn.
Voor de tropische coulis:
Meng de pitjes van de passievruchten met de zaadjes van de vanillestok en de zeste en het sap van de limoen.
Serveren:
Haal de bavarois uit de vorm en breek de tuilles in stukjes. Schik op elk bord een bavarois en leg er telkens een stukje tuile bovenop. Garneer met de coulis.
