Traybake met parelcouscous, vegan worstjes, erwten en spinazie en munt

Een recept van Toos Vergote
Foto: Toos Vergote ©

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
150 gr parelcouscous
200 gr spinazie
200 gr erwtjes
0,5 ui, in ringen gesneden
2 tenen look
200 ml plantaardige room
1 el olijfolie
400 ml water
1 blokje bouillon
4 vegan worstjes
1 handvol blaadjes munt
olijfolie om in te bakken
peper - zout

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180°C op heteluchtstand. Neem een ovenschaal of bakplaat van ongeveer 30 cm x 40 cm. Schep er de parelcouscous, de spinazie, de erwtjes, de uiringen, de look, de plantaardige room, het citroensap en de olijfolie aan toe. 

Breng 400 ml water aan de kook en los er de bouillon in op. Giet de bouillonvloeistof in de bakplaat en schep alles goed om. Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven en zet de timer op 15 minuten.

Verhit een scheutje olie in een pan op het vuur en bak de vegan worstjes goudbruin. Schep na 15 minuten de inhoud van de bakplaat om, voeg de worstjes toe en gaar nog eens 15 minuten in de oven. Haal uit de oven, werk af met peper en eventueel extra zout. 

Verdeel de blaadjes munt over de bakplaat alvorens te serveren.

Inspiratie & blog