Foto: Roos Mestdagh ©

Traybake met lentegroentjes en eitjes

Name: Traybake met lentegroentjes en eitjes
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 1 venkel in grove stukken; 1 bussel radijsjes gehalveerd; 2 rapen in grove stukken; 1 tl venkelzaad fijngemalen; 1/2 citroen in halve schijfjes; 4 eieren; 2 stengel lente-ui fijngesnipperd; enkele blaadjes verse munt; enkele sprietjes verse bieslook; peper; zout; olijfolie

Een recept van Silke Van Engeland

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

1 venkel, in grove stukken

1 bussel radijsjes, gehalveerd

2 rapen, in grove stukken

1 tl venkelzaad, fijngemalen

0,5 citroen, in halve schijfjes

4 eieren

2 stengel lente-ui, fijngesnipperd

enkele blaadjes verse munt

enkele sprietjes verse bieslook

peper - zout

olijfolie

Knapperige lentegroenten en zachtgaar ei uit de oven vormen samen een kleurrijke traybake die perfect is voor een lichte lunch of gedeelde brunch. Venkel, radijs en rapen geven een frisse, lichtzoete smaak, terwijl citroen en fijngemalen venkelzaad voor extra diepte zorgen. Simpel te maken, voedzaam en ideaal als bijgerecht of hoofdgerecht in de lente.

Stappenplan om recept “Traybake met lentegroentjes en eitjes” te bereiden

1.

Verwarm de oven voor op 200°C.

2.

Doe de venkel, radijzen, rapen en groene asperges in een mengkom en meng ze met een rijkelijke scheut olijfolie. Kruid alles met venkelzaad en peper en zout. Verdeel de groenten over een bakplaat en leg er de stukjes citroen tussen. Schuif de bakplaat gedurende 25 minuten in de oven.

3.

Breek de eieren open op de bakplaat en dek af met aluminiumfolie. Schuif de bakplaat opnieuw in de oven gedurende 5 à 10 minuten, tot het eiwit gestold is.

4.

Werk de tray bake af met lente-ui, verse munt, peterselie en peper en zout.

Toon volledig recept & ingrediënten