Tournedos met rodewijnsaus en pastinaakpuree
Ingrediënten
Tournedos met rodewijnsaus en pastinaakpuree is een tijdloze klassieker die luxe en eenvoud perfect combineert. Mals rundvlees, gebakken tot de gewenste cuisson, geserveerd met een fluweelzachte puree van pastinaak en een intense rodewijnsaus met rozemarijn en honing. De gebakken paddenstoelen zorgen voor extra diepte en een aardse toets, terwijl de frisse waterkers het bord een elegante afwerking geeft.
Stappenplan om recept “Tournedos met rodewijnsaus en pastinaakpuree” te bereiden
Maak de saus:
Stoof de gesnipperde sjalot en de geplette knoflook zachtjes aan in ongezouten roomboter. Voeg de rode wijn toe en leg er het takje rozemarijn bij. Laat tot de helft inkoken.
Giet er de bruine fond bij en lepel de vloeibare honing erdoor. Laat pruttelen tot de saus de gewenste sausdikte heeft.
Verwijder het rozemarijntakje en kruid af met peper en zout. Roer er ten slotte nog een klontje boter door tot dat volledig is opgenomen.
Bak de tournedos:
Haal de tournedos een half uur voor het bakken uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Bestrooi met peper en zout. Bak de tournedos 2-3 minuten per kant aan in bruisende boter – of langer afhankelijk van de cuisson die je wenst. Laat het vlees nog 5 minuten afgedekt met aluminiumfolie rusten op het aanrecht.
Maak de pastinaakpuree:
Schil de pastinaken en snijd in schijfjes. Kook ze gaar in volle melk. Voeg peper, zout en nootmuskaat toe. Giet vervolgens in je
keukenblender en blend tot een smeuïge puree.
Werk af:
Bak de paddenstoelenmix kort aan in boter. Serveer de tournedos met rodewijnsaus op een bedje van pastinaakpuree. Verdeel er de paddenstoelen over. Werk af met waterkers.
Uit het boek "Van eenvoudig tot verfijnd"
Bestel het boek hier
