Ingrediënten
Bereiden:
Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de kikkererwten hierin met wat venkelzaad en zout.
Meng de tomatenpuree met 6 el water en de helft van het citroensap. Roer de warme kikkererwten onder het tomatenmengsel.
Beleg 2 sneetjes brood met kleine plakjes mozzarella en wat citroenrasp. Beleg ze met mooie plakken Soignon geitenkaas en een snuifje harissa. Bedek één van de sneden nog met een rijkelijke laag kikkererwten en dek af met de andere snede brood.
Verhit wat boter in je pan en bak de tosti’s tot ze aan beide kanten goudbruin en knapperig zijn. Zorg ervoor dat je vuur niet te hoog staat en hou je tosti in beweging met een spatel. Er moet steeds voldoende boter in je pan zitten voor een mooi kleurtje.
Meng de rode ui met olijfolie en de rest van het citroensap, zout en harrisa.
Haal de tosti uit de pan, snijd door midden. En serveer op een bord met wat ui, een beetje extra kikkererwten en geitenkaas.
