Foto: Heikki Verdurme ©

Tortellinisalade met groene asperges

Name: Tortellinisalade met groene asperges
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 500 gr tortellini met ricottavulling; 150 gr groene aspergetoppen; 400 gr kerstomaatjes gehalveerd; 1 handvol rucola; 1 komkommer in halve maantjes; 2 el witte wijnazijn; 1 tl honing; 2 el olijfolie; 1/2 citroen het sap; peper; zout; 2 el parmezaanschilfers; 2 el pijnboompitten; enkele basilicumblaadjes

Uit het boek Het sportkookboek voor krachttraining

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

Voor de tortellinisalade:

500 gr tortellini met ricottavulling

150 gr groene aspergetoppen

400 gr kerstomaatjes, gehalveerd

1 handvol rucola

1 komkommer, in halve maantjes

Voor de vinaigrette:

2 el witte wijnazijn

1 tl honing

2 el olijfolie

0,5 citroen, het sap

peper - zout

Voor de afwerking:

2 el parmezaanschilfers

2 el pijnboompitten

enkele basilicumblaadjes

Deze tortellinisalade met groene asperges is een heerlijke Italiaanse pastasalade boordevol smaak. De vegetarische maaltijdsalade combineert gevulde tortellini met frisse rucola, sappige kerstomaatjes en een lichte citroen-honingvinaigrette. Perfect voor een zomerse lunch of een snelle, gezonde maaltijd.

Stappenplan om recept “Tortellinisalade met groene asperges” te bereiden

1.

Kook de tortellini zoals aangegeven op de verpakking. Voeg de groene aspergetoppen de laatste 2 minuten toe aan het kookwater. Giet af en laat afkoelen.

2.

Meng voor de vinaigrette alle ingrediënten.

3.

Doe de tortellini en de aspergetoppen met de kerstomaatjes, de rucola en de komkommer in een kom, overgiet met de vinaigrette en werk af met de parmezaanschilfers, pijnboompitten en basilicumblaadjes.

Toon volledig recept & ingrediënten