Tomaat-mozzarella met gemarineerde groenten

Hoeveelheid Ingrediënt
2 grote, rijpe tomaten
1 bolletje buffelmozzarella
enkele blaadjes basilicum
olijfolie
2 plakken gedroogde ham (Ganda, Parma)
Voor de gemarineerde groenten:
0,5 gele courgette
0,5 groene courgette
0,5 rode paprika
0,5 groene paprika
0,5 gele paprika
olijfolie
zonnebloemolie
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak eerst de gemarineerde groenten klaar. Snij hiervoor het buitenste deel van de gespoelde courgettes in kleine dobbelsteentjes. Doe hetzelfde met de schoongemaakte paprika’s. Doe alles in een kommetje en zet ze onder in de helft olijfolie en de helft zonnebloemolie. Kruid met peper en zout en laat een paar uur marineren.

Snij de tomaten in dunne plakjes en steek er met een ring rondjes uit. Doe hetzelfde met de mozzarella.

Bouw (eventueel in een serveerring) torentjes door afwisselend plakjes tomaat en mozzarella te stapelen. Leg er telkens een in stukjes gescheurd blaadje basilicum tussen. Kruid ieder laagje met peper en zout.

Serveer de torentjes op amuselepels of aperoschaaltjes en lepel er wat van de gemarineerde groenten bij. Werk af met een stukje ham en een blaadje basilicum.