Tomaat-garnaal met aardbeien en burrata

Tomaat-garnaal met aardbeien en burrata
Een recept van njam! chef Bart Desmidt

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 grote tomaat
1 bol burrata, in plakjes
4 aardbeien
1 citroen, de zeste en het sap
enkele blaadjes basilicum
1 handje gepelde grijze garnalen
olijfolie
vanille-olie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak met een aardappelmesje een kruisje onderaan in het vel van de tomaat. Dompel de tomaat een tiental seconden onder in kokend water en laat ze daarna schrikken in ijskoud water. Verwijder nu gemakkelijk het vel van de tomaat.

Snijd de tomaat in dikke schijven (+- 2 cm dik). Kruid met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Leg op elk bord een schijf tomaat en schik er een plakje burrata bovenop. Breng opnieuw op smaak met peper, zout en olijfolie.

Snijd de aardbeien in vieren en schik ze op en rond de burrata. Besprenkel het geheel met enkele druppeltjes citroensap en vanille-olie. Werk nog af met zeste van citroen, fijngehakte basilicum en enkele grijze garnalen.