Toast met pittig roerei

Uit het boek Easy Curry Vega
Foto: Jonathan Gregson ©

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 eieren
1 snuifje zout
2 tl olijfolie
2 bosuien, in dunne ringetjes
1 groene chilipeper, fijngehakt
peper

Bereiden:

Klop de eieren luchtig en schuimig en voeg een royale snuf zout toe.

Giet de olie in een middelgrote koekepan met antiaanbaklaag en zet hem op halfhoog vuur. Doe als de olie heet is de bosui erin. Roer een paar keer, voeg de tomaten toe met chilipeper en koriander. Roer 1 minuut en bestrooi met wat zout en peper.

Giet de losgeklopte eieren in de pan en laat ze tot de rand uitlopen. Schuif alle ingredi.nten rustig naar het midden en meng ze losjes. Schep de eieren als alles net gestold is snel uit de pan en dien ze op op toast.

Inspiratie & blog