Toast met ananas, beenham en een gepocheerd eitje

Toast met ananas, beenham en een gepocheerd eitje
Een recept van njam! chef Jan Buytaert

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
8 dikke sneden bruin brood
1 ananas
kandijsiroop
4 dikke plakken Cobourg beenham
4 eieren
1 stengel lente-ui, fijngehakt
reuzel
peper
Voor de mousselinesaus:
3 eidooiers
2 el water
45 gr klontjes koude boter
2 el citroensap
50 ml room
witte peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Besmeer de sneetjes brood met een laagje reuzel en bak ze goudbruin in de pan.

Schil de ananas, snijd er 8 dunne ronde plakken van en bak ze in de pan tot ze goudbruin zijn. Smeer de plakjes tijdens het bakken in met wat kandijsiroop.

Haal de plakken ananas uit de pan en bak vervolgens in dezelfde pan de plakken ham. Smeer ook de ham in met een laagje kandijsiroop en laat een 5 à 6 minuten bakken.

Breng water aan de kook en pocheer er de eitjes in ( in 2 à 3 minuten).

Maak de mousselinesaus. Klop de eidooiers samen met het water op een laag vuurtje tot een gladde saus. Zodra de eidooiers dreigen te stollen, neem je de pan van het vuur.  Roer de klontjes koude boter voorzichtig onder de saus tot ze helemaal gesmolten zijn.  Breng op smaak met peper, zout en citroensap.  Klop de room half op en voeg toe aan de saus. 

Serveren:

Beleg de toasten met een plak ananas, een plak ham en een gepocheerd eitje. Werk af met een lepeltje mousselinesaus en fijngehakte lente-ui.

Geef jouw score