Toast champignon met zeevruchten

Toast champignon met zeevruchten
Een recept van Stéphane Buyens
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
2 dikke witte boterhammen
1 kl boekweitgraantjes
4 vijgen
1 stengel lente-ui, fijngehakt
250 gr Parijse champignons
2 portobello's
0,5 citroen, het sap
4 coquilles
4 langoustines
1 bakje enoki
1 bussel bieslook, grof gesneden
1 takje kervel
boter
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de korstjes van de boterhammen en stans er in het midden een rondje of vierkantje uit. Bak de boterhammen goudbruin in een klontje boter. Bestrooi met de boekweitgraantjes en laat deze even mee bakken. Snijd de vijgen in vieren en bak ze ook in een klontje boter. Doe vervolgens ook het groen van de lente-ui er bij.

Haal de coquilles uit de schelp. Pel de langoustines.

Snijd de Parijse champignons en de portobello’s in plakjes. Stoof ze aan in een klontje boter. Breng op smaak met enkele druppeltjes citroensap, peper en zout.

Bak de langoustines en de coquilles kort aan in een klontje boter.

Serveren:

Schik de toast in het midden van het bord. Dresseer de vijgen er rond. Schep de champignons in het kuiltje van de toast. Leg de coquilles en de langoustines er rond. Werk af met een lepeltje boter uit de pan waarin de champignons zijn gebakken, de enoki paddenstoelen en een takje kervel.