Bereiden:
Begin met de mascarponecrème. Klop de eieren luchtig samen met de suiker. Roer er vervolgens de mascarpone onder. Zet in de koelkast tot aan het serveren.
Maak vervolgens de pancakes. Meng in een kom de bloem, het bakpoeder en de suiker. Voeg de melk, het ei en de gesmolten boter toe en roer goed onder mekaar met een garde.
Verhit een klein scheutje olie in een pannenkoekenpan en lepel er een hoopje pannenkoekenbeslag in. Laat bakken tot de onderkant mooi goudbruin is en je bovenaan kleine luchtbelletjes ziet. Draai de pannenkoek om en laat ook de andere kan mooi bakken. Herhaal tot het beslag helemaal op is.
Zet een kopje espresso koffie.
Serveren:
Neem een bord en leg er een pannenkoek op. Bestrijk de bovenkant met wat koffie en schep er een toefje van de mascarponecrème op. Leg er opnieuw een pannenkoek op en herhaal de stappen. Eindig met een flinke toef mascarponecrème en bestrooi nog met een laagje cacaopoeder alvorens te serveren.
