Tiramisu met kokos en aardbeien

Tiramisu met kokos en aardbeien
Een recept van Stephanie Bex

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
100 gr kokosschilfers
500 gr aardbeien
100 ml sinaasappelsap
100 ml kokoslikeur
250 ml slagroom
500 gr mascarpone
150 gr suiker
1 vanillestokje
1 groot pak lange vingers
witte chocolade
Recept afdrukken

Bereiden:

Rooster het kokosschaafsel in een droge pan zonder vetstof. 

Pureer de helft van de aardbeien, giet de coulis in een kom en voeg er nog het sinaasappelsap en de kokoslikeur aan toe. 

Klop de slagroom stijf in een grote kom. Meng in een andere kom de mascarpone met de suiker en het merg van een vanillestokje. Spatel vervolgens de opgeklopte room voorzichtig onder het mascarponemengsel. Voeg er ten slotte nog de geroosterde kokosschilfers aan toe. 

Snijd de overige aardbeien schijfjes. 

Neem een grote schaal. Dompel de lange vingers eerst onder in de aardbeiencoulis en leg ze vervolgens op de bodem van de schaal. Leg er een laagje aardbeienschijfjes bovenop en schep er daarna de helft van de mascarponecrème over. Herhaal alle stappen opnieuw voor een tweede laag. Dek de schotel af met een laagje plasticfolie en laat een uurtje opstijven in de koelkast. 

Werk de tiramisu net voor het serveren nog af met extra schijfjes aardbei, witte chocoladeschilfers en kokosschilfers.