Thaise viskoekjes met gemberdipsaus

Een recept van Pieter Declercq
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ontdek de meest succesvolle lokale street food tenten in Thailand

Ingrediënten

stuk stuks Even geduld...
1 kleine chilipeper, fijngehakt
1 teen look, fijngehakt
20 ml water
80 ml witte wijnazijn of rijstazijn
100 gr palmsuiker
1 el vissaus
enkele takjes koriander, fijngehakt
enkele takjes munt, fijngehakt
1 kl sesamzaadjes
200 gr witte vis
1 el rode currypasta
1 ei
1 teen look
1 el sesamzaadjes
enkele takjes munt
enkele takjes koriander
enkele takjes Thaise basilicum (optioneel)
6 kaffir-limoenblaadjes
1 kl vissaus
4 el bloem
peper - zout
enkele blaadjes koriander

Bereiden:

Maak de dipsaus. Doe chilipeper, look en gember in een steelpannetje. Voeg het limoensap, water, azijn, palmsuiker en vissaus toe. Breng het geheel aan de kook, zet vervolgens het vuur uit en laat het mengsel afkoelen. Meng nog koriander, munt en sesamzaad onder de afgekoelde dipsaus.

Doe voor de viskoekjes alle ingrediënten in een blender of cutter. Mix fijn. Vorm balletjes van het mengsel en duw ze plat. 

Verhit een laagje olie in een pan op het vuur. Bak de koekjes in enkele minuten goudbruin aan beide kanten. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveer met viskoekjes met de dipsaus, een schijfje limoen en wat extra koriander.

Inspiratie & blog