Thaise kokossoep
Ingrediënten
Deze romige Thaise kokossoep met kip is een Aziatische klassieker: kokosmelk en kippenbouillon trekken zachtjes met citroengras, limoenblad, gember en knoflook tot een geurige basis. Wortel en sluimererwten worden kort geblancheerd en met de kip aangestoofd voor kleur en bite, daarna gezeefd en samengebracht. Perfect als lichte maaltijd of warm voorgerecht op doordeweekse dagen, van winterse avonden tot lenteavonden, afgewerkt met koriander.
Stappenplan om recept “Thaise kokossoep” te bereiden
Breng de kokosmelk aan de kook, samen met de kippenbouillon, citroengras, gember, look en limoenblaadjes. Laat ca. 20 min. zachtjes koken.
Blancheer de sluimererwten en wortel. Stoof samen met de kip aan in olijfolie.
Zeef de soep, voeg de groenten en kip toe. Laat even doorkoken. Breng op smaak met peper en zout en werk af met koriander.
