Thaise kokospannenkoekjes

Een recept van Flo Croonenberghs
Foto: Flo Croonenberghs ©

Win foodbonnen voor het culinaire festival 'Gent Smaakt'

Win foodbonnen voor het culinaire festival 'Gent Smaakt'

Ingrediënten

stuk stuks Even geduld...
125 gr rijstmeel
200 gr kristalsuiker
0,25 tl zout
1 grote banaan, geplet
145 gr geraspte kokos
235 ml water
200 ml kokosmelk
1 tl vanille-extract
2 el zonnebloemolie
3 el pindakaas
0,5 banaan, in schijfjes
2 el fijngehakte pindanoten

Bereiden:

Zeef het rijstmeel samen met de suiker en het zout in een kom. Meng hieronder de geplette banaan en de geraspte kokos. 

Verwarm het water kort met het vanille-extract. Giet het water en de kokosmelk bij het beslag. Meng tot een homogene massa. 

Verwarm de olie in een pan op het vuur en bak de pannenkoekjes tot ze goudbruin zijn aan beide kanten. 

Leg de pannenkoekjes op een bord en werk het geheel af met wat pindakaas, schijfjes banaan en gehakte pindanoten. 

Inspiratie & blog