Thaise currysoep met citroengras en gember

Thaise currysoep met citroengras en gember
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma Passe-vite
Hoeveelheid Ingrediënt
2 ajuinen, fijngesnipperd
2 teentjes look, fijngesnipperd
3 el zonnebloemolie
1 kl currypoeder
2 appels, in blokjes
2 tomaten, in grove stukken
2 stengels citroengras, fijngesneden
1 duimgroot stuk gember, grof gesneden
10 takjes verse koriander
0,5 chilipeper, zonder zaadjes en fijngesneden
0,25 pandanblad, grof gesneden
1 limoen, het sap
250 g kokosmelk
200 cl room
600 cl kippenbouillon
Recept afdrukken

Bereiden:

Fruit de ajuin en look in een flinke scheut olie. Doe het currypoeder en de appelstukjes erbij. Laat enkele minuten stoven en voeg dan de tomaten toe. Roer om en doe er de kruiden bij. Giet er tenslotte het limoensap, de kokosmelk, de room en de kippenbouillon bij. Laat alles 25 minuten zachtjes sudderen op een laag vuurtje.

Werk af:

Verwijder het citroengras en de stukjes pandanblad. Mix de soep fijn en zeef.

Beoordeling