Thaise currysoep met citroengras en gember

Een recept van Roger van Damme, zoals gezien in Passe-vite

Inspiratie nodig voor je weekmenu?

Inspiratie nodig voor je weekmenu?

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 ajuinen, fijngesnipperd
2 teentjes look, fijngesnipperd
3 el zonnebloemolie
1 kl currypoeder
2 appels, in blokjes
2 tomaten, in grove stukken
2 stengels citroengras, fijngesneden
1 duimgroot stuk gember, grof gesneden
10 takjes verse koriander
0,5 chilipeper, zonder zaadjes en fijngesneden
0,25 pandanblad, grof gesneden
1 limoen, het sap
250 g kokosmelk
200 cl room
600 cl kippenbouillon

Bereiden:

Fruit de ajuin en look in een flinke scheut olie. Doe het currypoeder en de appelstukjes erbij. Laat enkele minuten stoven en voeg dan de tomaten toe. Roer om en doe er de kruiden bij. Giet er tenslotte het limoensap, de kokosmelk, de room en de kippenbouillon bij. Laat alles 25 minuten zachtjes sudderen op een laag vuurtje.

Werk af:

Verwijder het citroengras en de stukjes pandanblad. Mix de soep fijn en zeef.

Inspiratie & blog