Bereiden:
Verwarm de oven voor op 210 graden (hete lucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Was de aubergine en de courgette en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 centimeter. Ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 centimeter. Snipper de rode ui in niet te fijne blokjes van ook zo ongeveer 1 centimeter. Rasp de cheddar fijn.
Meng alle gesneden groenten met een scheut olijfolie, peper en zout. Spreid ze uit over de bakplaat, leg de teentjes knoflook er in hun geheel tussen en zet de bakplaat in de voorverwarmde oven gedurende 20 à 25 minuten.
Kook ondertussen de pastaschelpen in licht gezouten water 2 minuten minder dan aangegeven op de verpakking. Giet ze af en houd ze apart.
Verwarm een scheutje olijfolie in een steelpannetje, voeg de tomatenpassata toe, kruid met versgemalen peper en zout en laat de passata ongeveer 10 minuten pruttelen. Bak ondertussen ook het gehakt rul en goudbruin met de texmex kruiden. Haal de groenteblokjes uit de oven, en knijp de gegaarde knoflook uit de velletjes. Verlaag de temperatuur van de oven naar 180 graden (hete lucht). Voeg de groenteblokjes en de knoflook toe aan het gehakt en meng alles goed.
Neem een ovenschaal en giet de tomatenpassata op de bodem. Schik de pastaschelpen in de schaal en vul ze met de tex-mex mengeling van groenten en gehakt. Bestrooi met de geraspte cheddar en zet de schaal ongeveer 20 minuten in de oven (aan 180 graden), totdat de saus licht bubbelt en de kaas mooi gesmolten is. Serveer onmiddellijk.
