Tempura van broccoli met citroen/cashewdip

Tempura van broccoli met citroen/cashewdip
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
1 broccoli
170 ml spuitwater, ijskoud
200 gr tarwebloem, gezeefd
30 gr maïzena
1 gember, stukje van 3 cm
1 eiwit
1 snuifje zout
100 gr cashewnoten, een nacht geweekt
1 biocitroen, sap van
1 kl citroenschil, geraspt
2 el olijfolie, extra vierge
0,5 teentje knoflook
1 mespunt chili, gemalen
zeezout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verdeel de broccoli in roosjes en spoel ze schoon onder koud stromend water. Laat de broccoli goed uitlekken en drogen op een doek. Doe de geweekte cashewnoten in een mixbeker of in de blender en voeg water toe tot ze half onderstaan. Voeg het citroensap, de olijfolie en de knoflook toe en mix alles tot een dikke saus. Breng op smaak met gemalen chili, geraspte citroenschil en zeezout. Verhit een frituurpan op 170 °C. 

Maak het tempurabeslag pas klaar als de frituurpan op temperatuur is: Doe het eiwit in een kom en pers het sap van de gember erbij met behulp van een knofl ookpers. Roer het eiwit kort los en voeg het ijswater en een snuifje zout toe. Zeef de bloem en de maïzena erbij en roer alles kort en lichtjes door.

Dompel de broccoliroosjes lichtjes in het tempurabeslag en fruit ze per
5 à 6 stuks krokant. Het deegjasje mag hierbij niet bruin kleuren!
Laat de broccolitempura uitlekken op een voorverwarmde schaal met
keukenpapier. Serveer de broccolitempura met de dipsaus.