Tataki van tonijn met tomatensalsa

Tataki van tonijn met tomatensalsa
Een recept van njam! chef Jan Tournier
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
4 tomaten
10 kerstomaatjes
2 tomaten uit blik + vocht
2 tonijnfilets
5 el garam masala
2 norivellen
1 sjalot, fijngesnipperd
1 stengel lente-ui, fijngesnipperd
enkele blaadjes munt, fijngehakt
enkele blaadjes koriander, fijngehakt
arachideolie
Voor de vinaigrette:
400 ml zonnebloemolie
200 ml sojasaus
2 el suiker
1 teentje look
Voor het tomatensausje:
20-tal kerstomaatjes
1 kl gembersiroop
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak een kruisje in de tomaten en leg ze een half minuutje in kokend water. Verwijder vervolgens de pel en snijd de tomaten in schijfjes. Snijd de kerstomaatjes in vieren. Snijd de tomaten uit blik in stukjes.

Wentel de tonijnfilets door de garam masala en schroei ze kort aan in een scheutje arachideolie. Pak de tonijn in in plasticfolie en laat ze afkoelen in de diepvries.

Maak de vinaigrette in de blender. Mix de zonnebloemolie, de sojasaus, de suiker en het teentje look glad.

Maak het tomatensausje. Doe ongeveer 20 kerstomaatjes in de blender, voeg een bodempje water en een koffielepel gembersiroop toe. Kruid met peper en zout, mix glad.

Snijd of knip stukjes van de norivellen. Maak de norivelletjes nat onder de klaar en dep ze voorzichtig droog. Frituur de velletjes vervolgens krokant in de friteuse of in een pannetje arachideolie.

Meng de schijfjes tomaat met de stukjes tomaat uit blik, het vocht, de kerstomaatjes, de lente-ui, de munt, de koriander, de sjalot en enkele lepeltjes van de vinaigrette.

Serveren:

Schep de tomatensalsa op een bord en leper er wat van de saus rond. Schuim het tomatensausje op en lepel het schuim rond de tomaten. Werk het bordje af met de gefrituurde stukjes nori. Snijd de tonijn in fijne plakjes en serveer deze op een apart bordje met de tomatensalsa.