Tartaar van oesters met zalm

Tartaar van oesters met zalm
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de tartaar
100 g verse zalm
100 g gerookte zalm
12 diepe oesters (Arcachon of Zeeuwse)
4 takjes peterselie
1 sjalot
1 teentje bieslook
scheutje Engelse saus
sap van 1/2 citroen
scheutje olijfolie
zout
peper
Voor de afwerking:
zalmeitjes
1/4 rammenas
mayonaise
wasabi
Recept afdrukken

Bereiden:

Open de oesters en bewaar de schelpen.

Verwarm de oesters gedurende een paar seconden in hun sap. 

Hak alle ingrediënten voor de tartaar fijn, meng ze met de olijfolie en breng op smaak met peper, citroen en olijfolie.

Vul de oesterschelpen met de tartaar. Werk af met de zalmeitjes.

Schaaf de rammenas fijn over de zalmeitjes. Serveer apart mayonaise met wasabi en dien fris op. 

Geef jouw score