Bereiden:
Snijd het vruchtvlees van de mango en de avocado in kleine blokjes. Voeg hier de gesnipperde chilipeper en rode ui aan toe en breng op smaak met met walnootolie, witte wijnazijn, peper en zout. Laat dit minimum 10 minuutjes trekken.
Vul drie bakjes met respectievelijk bloem, ei en panko. Kruid het ei met peper en zout.
Vorm kleine balletjes van de geitenkaas en wikkel deze in de Parmaham. Dompel de balletjes in de bloem, de eieren en als laatste de panko. Herhaal dit proces een tweede keer. Frituur de balletjes 4 à 5 minuutjes op 180°C.
Duw de tartaar van mango aan in een dresseerring, leg de geitenkaasballetjes erbovenop en werk af met rucola, zure room en nog enkele stukjes Parmaham.
Dit recept werd ontwikkeld door Karsten Huyghe, kandidaat bij njam! zoekt foodie!
