Tartaar van gerookte forel

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in De Chalet aan de Semois
Foto: Stephanie Bex ©

Download nu!

Download nu!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 snuifje suiker
2 el fijngehakte peterselie
boter

Bereiden:

Brand de kerstomaatjes kort met een keukenbrander totdat ze poffen. Verwijder de zwarte gebrande velletjes en snijd de tomaatjes in vieren. Verwijder de zaadjes en snijd de tomaatjes vervolgens fijn. 

Snijd de appel in brunoise en stoof deze aan in een klontje boter. Voeg een snuifje suiker toe. 

Snijd de gerookte forel in dobbelsteentjes. Hak de peterselie fijn. 

Meng nu alle ingrediënten onder mekaar. 

Wijntip: cutizzi van Feudi di San Gregorio

Met dank aan

Stoffels Tomaten Licata Vini

Inspiratie & blog