Tapenade van doperwtjes met verse munt en crostini's

Tapenade van doperwtjes met verse munt en crostini's
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
150 gr dorperwten, vers uit de peul
1 sjalot
enkele druppels citroen, het sap
2 el munt, fijngesnipperd
3 el olijfolie, extra vierge
1 percorino, geraspt
1 stokbrood, zuurdesem
1 teentje knoflook
zwarte peper en zeezout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snipper de sjalot fi jn en laat de sjalot kort aanstoven in een pan met een scheutje olijfolie. Voeg de gedopte erwten toe en laat ze 1 à 2 minuten kort aanstoven. Spreid de erwten uit op een voorgekoelde schaal en zet alles in de koelkast.

Mix de erwten met de olijfolie, enkele druppeltjes citroensap, de munt en de geraspte pecorino en breng op smaak met peper en zout. Snijd het zuurdesem stokbrood in sneetjes en schik ze op een ovenplaat, besprenkel met de olijfolie en rooster het brood onder een hete grill. Wrijf elke crostini lichtjes in met het knoflookteentje en serveer met de tapenade van doperwtjes.

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren