Tagliatelle met paddenstoelen en truffelolie

Een recept van Luna Trapani uit het boek Veganista
Foto: Luna Trapani ©

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 el olijfolie
2 teentjes look, gesnipperd
3 takjes tijm
60 ml vegan witte wijn
150 gr paddenstoelenmix, fijngehakt
0,5 paddenstoelenbouillonblokje
225 ml plantaardige room
2 el edelgistvlokken
200 gr tagliatelle
peper - zout
truffelolie

Bereiden:

Verhit de olijfolie in een pan op hoog vuur. Voeg de knoflook en tijm toe, als de olie heet is. Bak deze totdat ze lichtbruin zijn en geur afgeven. Blus af met de witte wijn. Voeg het eekhoorntjesbrood, de paddenstoelenmix en het halve paddenstoelenbouillonblokje toe. Bak nog 5 minuten onder af en toe roeren totdat het mengsel gaar en gekaramelliseerd is. Doe de room en edelgistvlokken erbij. Roer goed door en laat sudderen totdat de saus is ingedikt. 

Breng een ruime hoeveelheid water met een beetje zout aan de kook en kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. 

Serveren:

Voeg de pasta toe aan de saus en roer goed door. Doe er een kneepje citroensap bij en breng op smaak met zout en zwarte peper. Serveer met een scheutje truffelolie en wat verse tijm. 

Tip: Bak een paar paddenstoelen in olijfolie en wat zout krokant. Leg deze op de tagliatelle.

Inspiratie & blog