Ingrediënten
Bereiden:
Mix voor de pesto mix pijnboompitten, Parmezaanse kaas, look, basilicum en rucola in een hakmolentje. Voeg een scheutje olijfolie en een scheutje water toe. Breng de pesto vervolgens op smaak met peper, zout en sap van 1/2 citroen. Mix opnieuw tot een lekkere smeuïge massa.
Snijd de tomaatjes in tweeën en marineer ze in een scheutje basilicumolie en het sap van 1/2 citroen. Breng extra op smaak met peper, zout en fijngehakte basilicum.
Smeer de steaks in met olijfolie en kruid ze met peper en zout. Bak ze aan in een hete pan. Wanneer beide kanten dichtgeschroeid zijn, wikkel je de steaks in zilverpapier. Na 6 à 7 minuten kan je ze aansnijden.
Verdeel de steaks en de tomatensalade over de borden. Werk af met de rucolapesto en eventueel nog wat extra Parmezaanse kaas.
