Taartje van sardines met auberginekaviaar en uiencompote

Bereiden:

Steek met een dresseerring rondjes uit het vel bladerdeeg. Prik er met een vork enkele gaatjes in en bestrijk het deeg met eigeel. Leg de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats deze gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Haal na 5 minuutjes de taartjes al een keertje uit de oven en duw ze plat, gebruik hiervoor een dikke laag keukenpapier of een handdoek. Plaats de taartjes vervolgens terug voor 5 minuten in de oven.

Snipper de ui fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en stoof de ui daarin aan. Voeg om de paar minuten een scheutje water toe. Laat de ui karamelliseren door er een eetlepel suiker aan toe te voegen.

Maak de gekonfijte paprika:

Schil de paprika en snijd deze vervolgens in julienne. Leg de reepjes paprika vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat. Voeg nog een teentje look, een takje tijm, suiker, peper en zout toe. Besprenkel met voldoende olijfolie en plaats gedurende 10 à 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Maak de auberginekaviaar:

Prik met een aardappelmesje gaatjes in de aubergines. Kruid met grof zeezout en wrijf de groentes in met olijfolie. Laat ze gedurende 20 minuten garen in een voorverwarmde oven van 180 graden. Snijd de aubergines vervolgens doormidden en lepel het vruchtvlees eruit.

Doe het vruchtvlees in de blender, voeg een flinke scheut olijfolie, een lepel honing en een lepel balsamicoazijn toe. Mix glad en breng op smaak met peper en zout.

Leg de sardinefilets in een grote kom. Zet ze onder in olijfolie en voeg er nog het sap van een limoen, peper en zout toe. Zet opzij.

Serveren:

Zet de uien op hoog vuur en voeg nog een extra lepeltje suiker en een snuifje zout toe. Roer regelmatig om.

Neem de bladerdeegkoekjes en beleg ze met een laagje van de auberginekaviaar, compote van ajuin, twee gemarineerde sardinefilets en enkele reepjes van de gekonfijte paprika. Plaats het gerechtje nog twee minuten in de oven alvorens te serveren. Werk af met basilicumolie en optioneel enkele eetbare bloemen en poeder van tomaat.