Sushi van pastinaak

Sushi van pastinaak
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
2 pastinaken (+- 400 gr)
1 el pijnboompitjes
4 norivellen
2 el rijstazijn
2 el mirin
2 el neutrale olie
een snuifje zeezout
2 takjes verse koriander
1 wortel
1 kleine komkommer
2 lente-uitjes
3 takjes verse koriander
1 rijpe avocado
1 kl wasabi
1/2 limoen, het sap
2 el yoghurt
peper
zeezout
tuinkers
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de pastinaken en snijd ze in grove stukken.

Maal de pastinaak en pijnboompitjes in een foodprocessor tot een korrelige structuur die sterk op rijst lijkt.

Doe de pastinaakrijst in een kom en besprenkel met de rijstazijn en wat zeezout. Dek af en laat dit een 10-tal minuten trekken.

Snijd intussen de wortel, komkommer en lente-uitjes in lange, fijne repen.

Leg een nori-vel open met de glanzende kant naar onderen toe en houd een kommetje water en een weinig wasabi bij de hand.

Het handigst om sushirolletjes te maken is een bamboematje te gebruiken. Die zijn in zowat elke Aziatische speciaalzaak en sommige supermarkten te vinden.

Verdeel ongeveer 2 eetlepels van de pastinaakrijst over het nori-vel. Zorg daarbij dat je zowel aan de boven- als onderzijde van het nori-vel 3 centimeter van de rand blijft.

Druk de rijst lichtjes aan om een mooi egaal vlak te bekomen en schik er vervolgens de reepjes wortel, komkommer en lente-ui op. Strijk een weinig wasabi uit op de onderste rand.

Rol de sushi stevig op en bevochtig de bovenste rand met een weinig water om de naad mooi dicht te plakken. Leg de sushirol met de naad naar onderen gericht op een schaal of bord en dek af met een licht vochtige doek of huishoudfolie.

Geef jouw score

Reacties

  • Waarvoor dient de avocado, yoghurt, etc in dit recept?

    Rudy Schoofs - 28/10/2017