Sushi van pastinaak
Ingrediënten
Deze vegetarische sushi van pastinaak combineert romige avocado, nootachtige pijnboompitjes en frisse komkommer tot een knapperig, licht rolletje met een subtiele wasabikick. De pastinaak wordt in de foodprocessor tot een rijstachtige textuur gemalen en kort gemarineerd met rijstazijn en mirin voordat je de nori strak oprolt met een bamboematje. Perfect als winterse lunch, borrelhapje of lichte avondmaaltijd voor liefhebbers van Japanse rolletjes met een groentetwist.
Stappenplan om recept “Sushi van pastinaak” te bereiden
Schil de pastinaken en snijd ze in grove stukken.
Maal de pastinaak en pijnboompitjes in een foodprocessor tot een korrelige structuur die sterk op rijst lijkt.
Doe de pastinaakrijst in een kom en besprenkel met de rijstazijn en wat zeezout. Dek af en laat dit een 10-tal minuten trekken.
Snijd intussen de wortel, komkommer en lente-uitjes in lange, fijne repen.
Leg een nori-vel open met de glanzende kant naar onderen toe en houd een kommetje water en een weinig wasabi bij de hand.
Het handigst om sushirolletjes te maken is een bamboematje te gebruiken. Die zijn in zowat elke Aziatische speciaalzaak en sommige supermarkten te vinden.
Verdeel ongeveer 2 eetlepels van de pastinaakrijst over het nori-vel. Zorg daarbij dat je zowel aan de boven- als onderzijde van het nori-vel 3 centimeter van de rand blijft.
Druk de rijst lichtjes aan om een mooi egaal vlak te bekomen en schik er vervolgens de reepjes wortel, komkommer en lente-ui op. Strijk een weinig wasabi uit op de onderste rand.
Rol de sushi stevig op en bevochtig de bovenste rand met een weinig water om de naad mooi dicht te plakken. Leg de sushirol met de naad naar onderen gericht op een schaal of bord en dek af met een licht vochtige doek of huishoudfolie.
