Suikervrije frangipane-perentaart

Een recept van Yasmine Marchal
Foto: Roos Mestdagh ©

Klaar voor een culinaire smaakexplosie?

Klaar voor een culinaire smaakexplosie?

Ingrediënten

taart taarten Even geduld...
50 gr suikervervanger (1 op 1)
40 gr amandelmeel
80 gr harde margarine of boter (op kamertemperatuur)
1 ei
snuifje zout
500 ml water
1 citroen, het sap en de zeste
2 el suikervervanger
1 tl vanille-extract
1 ei
75 gr 1 op 1 suikervervanger
120 gr amandelmeel
1 tl vanille-extract
80 gr harde margarine
2 eieren
1 handje amandelschilfers

Bereiding:

Voor het deeg:

Doe de bloem samen met de suikervervanger, het amandelmeel en het zout in een mengkom. Zet apart. Klop de margarine zacht met een mixer. 

Klop er het ei onder en doe er vervolgens beetje bij beetje het bloemmengsel bij. Kneed eventueel het deeg met je handen tot een bal en wikkel het deeg in vershoudsfolie. Leg gedurende 1u in de koelkast.

Voor de peren:

Breng ongeveer een halve liter water aan de kook. Pers de citroen en rasp de schil voor de zeste. Voeg het citroensap, de zeste, het vanille extract, de suikervervanger, en kaneel aan het water toe. 

Ontdoe de peren van hun klokhuis en schil ze (of schil de hele peer, snij ze in de helft en snij er dan het klokhuis uit). Snij de peren in de helft en leg ze in het kokende water gedurende 15 à 20 min. Controleer met een vork of ze goed mals zijn geworden. Laat ze even afkoelen in de pan.  Haal ze er voorzichtig uit en laat ze uitlekken op keukenpapier. 

Voor de taart en de vulling:

Vet de taartvorm in met margarine en bestuif met bloem. Zet aan de kant. Verwarm de oven voor op 180°C.

Bestuif het werkblad en de deegrol overvloedig met bloem. Druk de deegbal plat met je handen. Voelt het deeg droog en korrelig aan? Voeg dan een theelepel water toe (kneed dan nog even tot het water zich goed verspreid heeft). Rol uit met de deegrol en verplaats het deeg naar de vorm. Scheurt het deeg? Of vallen er stukken af? Geen paniek! Leg de afgevallen stukken gewoon in de taartvorm en kneed met je vingers het deeg weer aan één.

Leg bakpapier op het deeg en giet er de bakparels op uit. Bak de bodem gedurende 5 à 10 min in de voorverwarmde oven. Ondertussen kan je de frangipane maken: Meng de suikervervanger onder het amandelmeel, zet apart. Klop de margarine mals en voeg er de eieren aan toe. Doe er vervolgens het amandelmeel-mengsel bij en mix tot het beslag wat bleker wordt, dit is de frangipane. Stort deze op de gebakken taartbodem en spreid uit met een spatel. 

Snij de halve peren in dunne schijfjes maar zorg ervoor dat je de vorm van de peer behoudt (ik sneed de schijfjes niet helemaal door). Schep de halve peer met een mes op de taart. Zorg ervoor dat de smalle kant van de peer naar binnen wijst. Schik de andere halve peren ook op de frangipane.

Strooi er amandelschilfers over (optioneel) en bak de taart gedurende +/- 18 min in de oven tot de bovenkant goudbruin kleurt. 


Per 100 gr 

Voor 1/12de van de taart

Kcal

331

271

Koolhydraten

12,5 gr

10,2 gr

Vetten

25,2 gr

20,6 gr

Verz vetten

6,0 gr

4,9 gr

Eiwit

7,1 gr

5,8 gr

Vezels

5,8 gr

4,8 gr

Inspiratie & blog