Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
4
struisvogelfilets van 180 gr
50
gr
shiitake, in stukjes
1
sjalotje, fijngehakt
3
dl
Lacroix gevogeltefond
1
dl
oude porto
600
gr
truffelaardappeltjes, geschild
1
el
truffelolie
50
gr
boter
1
dl
halfvolle melk
1
stengel
lente-ui
200
gr
groene asperges
peper - zout
Bereiden:
Kook de aardappeltjes gaar in gezouten water en giet ze af. Pureer ze en meng de puree met de melk en de boter tot een gladde massa. Breng op smaak met de truffelolie, peper en zout.
Blancheer de groene asperges in kokend gezouten water.
Bak de struisvogelfilets op hoog vuur in een beetje olijfolie en breng ze op smaak met peper en zout. Neem ze uit de pan en fruit het sjalotje en de shiitakes. Blus met de porto en de fond.
Kook de saus in tot de gewenste dikte en breng ze op smaak met peper en zout.
Serveren:
Serveer de struisvogelfilet met de saus, de asperges en een beetje truffelpuree. Versier met de lente-ui.
Recept & foto: Lacroix ®
