Struisvogelfilets met truffelaardappeltjes

Hoeveelheid Ingrediënt
4 struisvogelfilets van 180 gr
50 gr shiitake, in stukjes
1 sjalotje, fijngehakt
3 dl Lacroix gevogeltefond
1 dl oude porto
600 gr truffelaardappeltjes, geschild
1 el truffelolie
50 gr boter
1 dl halfvolle melk
1 stengel lente-ui
200 gr groene asperges
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de aardappeltjes gaar in gezouten water en giet ze af. Pureer ze en meng de puree met de melk en de boter tot een gladde massa. Breng op smaak met de truffelolie, peper en zout.

Blancheer de groene asperges in kokend gezouten water.

Bak de struisvogelfilets op hoog vuur in een beetje olijfolie en breng ze op smaak met peper en zout. Neem ze uit de pan en fruit het sjalotje en de shiitakes. Blus met de porto en de fond.

Kook de saus in tot de gewenste dikte en breng ze op smaak met peper en zout.

Serveren:

Serveer de struisvogelfilet met de saus, de asperges en een beetje truffelpuree. Versier met de lente-ui.

Recept & foto: Lacroix ®