Strawberry Yoghurt

Foto: Vivi Pham Photographer ©

Ingrediënten

cocktail cocktails Even geduld...
4 cl Don Papa Rum 7Y
4 cl cordial van aardbei yoghurt
1 cl mezcal
10 druppels druppels tinctuur van jalapeño
4 cl Brussels Beer Project Juice Junkie bier
1 quenelle roze peperkorrel roomijs
1 liter melk
410 gram suiker
12 gr cremodan creamline ijsstabilisator
40 gram roze peperkorrels
340 gram eigeel
760 gram room

Bereiden:

Maak het roomijs:

Rooster de roze peperkorrels en voeg ze toe aan de warme melk, room en vanille. Mix het mengsel fijn met een staafmixer en zeef het door een fijne keukenzeef. 

Maak van de suiker, het eigeel, de ijsstabilisator en het melkmengsel een crème anglaise en laat deze een nacht in de koelkast rusten. Maak met een ijsmachine roomijs van de crème anglaise.

Maak de cocktail:

Vul een mengglas met ijs en voeg alle ingrediënten toe behalve het bier en het roomijs.
Stir tot de cocktail voldoende gekoeld en verwaterd is. Zeef dit in een cocktailglas en voeg het bier en de quenelle van het roomijs toe.

Recept van Yochen Verbeeck van Bar Hootch


Inspiratie & blog