Strawberry Daiquiri & Panna cotta van limoen

Strawberry Daiquiri & Panna cotta van limoen
Een recept van njam! chef Andy De Brouwer
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de Daiquiri strawberry:
limoen
5 verse gewassen aardbeien
6 cl valse rum
Voor de panna cotta van limoen met tartaar van aardbei:
500 ml melk
500 gr room
100 gr suiker
2 limoenen
3 gelatineblaadjes
500 gr aardbeien
Recept afdrukken

Bereiden:

Strawberry Daiquiri: 

Pers het sap van de limoen uit. Doe aardbeien in de blender en voeg 2 cl limoensap toe. Voeg de “valse rum” toe en blend met veel ijs. Giet uit in voorgekoelde glazen. Snijd een spie uit een aardbei en steek deze op het glas.

Panna cotta van limoen met tartaar van aardbei:

Warm de melk, room en suiker met de zeste van de gewassen limoenen op tot 80 graden. Haal van het vuur en laat 20 minuten staan. (niet in de koelkast). Laat de gelatineblaadjes even weken in koud water. Warm het mengsel opnieuw even op en voeg de gelatineblaadjes toe. Roer. Zeef het mengsel en doe het in potjes. Laat opstijven. Was de aardbeien en snijd ze in stukjes. Werk de panna cotta af met de tartaar van aardbeien.

Foto: BRAMSKI Photography