Nojito & Spiesje van mango en garnalen

Nojito & Spiesje van mango en garnalen
Een recept van njam! chef Andy De Brouwer
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de 'valse rum':
1 bosje verse munt op 2 liter water
4 theebuiltjes groene thee
5 kardemompeulen
200 gr rozijnen
Voor de nojito:
1 takje munt
0,25 limoen
2 klontjes rietsuiker
5 cl 'valse rum'
20 cl spuitwater
Voor de spiesjes van mango en garnalen:
1 mango
8 roze garnalen
50 gr tempurabloem
75 m spuitwater
Recept afdrukken

Bereiden:

Nojito: 

Bereid eerst de 'valse rum' met een infusie van verse munt, groene thee en licht geroosterde en gekneusde kardemombolsters. Laat afkoelen (niet in de koelkast) en zeef. Laat de rozijntjes 24 uur in dit mengsel zwellen. Duw door een fijne zeef het vocht uit de rozijnen. Recupereer het vocht. 

Doe de muntblaadjes in het glas. Was de limoen, snijd hem in kwartjes, pers er twee uit in het glas en doe ze er dan allemaal bij. Doe de rietsuiker erbij. Stamp met een mortier tot een stroopje en vijzel. Giet de 'valse rum' erbij. Vul het glas met ijsblokken en vul aan met spuitwater. Roer met een barlepel. Garneer met verse munt en een limoenschijfje. 

Spiesje van mango en roze garnalen in tempura: 

Snijd de mango in flinterdunne schijfjes. Rol elke roze garnaal in een half schijfje mango, snijd in twee. Steek een viertal rolletjes op een spiesje. Meng de tempurabloem met spuitwater terwijl je roert. Lepel het deeg op de brochettes en frituur. 

Foto: BRAMSKI Photography