Stoverij van bot met spekjes en savooikool

Stoverij van bot met spekjes en savooikool
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op de graat
Zoals gezien in tv-programma Tot op de Graat
Hoeveelheid Ingrediënt
1 bot (van ca. 1 kg)
150 g bloem
2 stukjes varkensvet
0,25 savooikool, in reepjes
2 plakjes spek, in reepjes
3 à 4 el visbouillon
1 el mosterd
versgemalen peper - zeezout
Recept afdrukken

Bereiden:

Bereid de bot voor:

Knip langs beide kanten de vinnen van de bot en ontschub onder koud stromend water. Snijd de kop er schuin af en haal de ingewanden eruit. Spoel onder koud stromend water, snijd de staart eraf en verdeel de vis in 4 stukjes.

Breng de bloem op smaak met peper en zout en wentel de vis erin. Laat het varkensvet smelten, klop de overtollige bloem van de vis en bak kort aan. Start met de velkant. 

Maak het stoofpotje:

Blancheer de savooikoolreepjes in gezouten kokend water, schep ze eruit en laat onmiddellijk terug afkoelen in koud water. Blancheer de spekreepjes in gezouten kokend water en giet ze af onder koud stromend water. Laat het varkensvet uitsmelten met het spek, voeg de savooi toe en kruid met peper en zout. Laat ca. 10 minuten afgedekt stoven.

Schep de vis bij de groenten, voeg de visbouillon toe en laat afgedekt enkele minuten sudderen.

Serveren:

Haal de vis voorzichtig uit de pan, breng de groenten eventueel verder op smaak met visbouillon. Schep de groenten in een warm bord, leg de vis erop en werk af met de saus, grof zeezout en mosterd.

Beoordeling