Stoofvlees van lam met chipsaardappelen

Stoofvlees van lam met chipsaardappelen
Een recept van njam! chef Johan Segers
Hoeveelheid Ingrediënt
1 kg lamsschouder
2 uien
2 aardappelen
6 dl bruine lamsfond
snuifje suiker
enkele druppels azijn
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snij de lamsschouder in blokjes, en kruid met peper en zout. Kleur kort aan in een hete pan. Bevochtig het vlees vervolgens met de lamsfond, en laat gedurende 1,5 à 2 uur sudderen op een zacht vuurtje.

Halveer de uien en snij ze daarna in fijne plakken. Kleur de uiten in de pan tot ze gaar zijn. Voeg een snuifje suiker toe, en karamelliseer lichtjes. Blus met enkele druppels azijn. Bewaar enkele eetlepels ui voor de garnituur, en voeg de rest toe aan het stoofpotje.

Schil de aardappelen en snij ze in flinterdunne plakjes. Spoel die af met koud water, en droog ze tussen een propere handdoek.

Bak de aardappelchips in een friteuse op 170°C. Kruid met zout.

Dresseer het gerechtje in een diep bord en schik het stoofvlees met daarop afwisselend ui en chips.