Bereiden:
Voor mijn spinaziesoep maak ik altijd eerst een basissoepje van uien, prei en zachtkokende aardappelen. Snipper eerst de uien en de prei fijn. Schil ook de aardappelen, snij ze in kleine blokjes en stoof alles aan in een klontje boter. In vaktermen heet dat sueren. Voeg de kippenbouillon, het teentje knoflook en het laurierblad toe. Laat dit een halfuurtje koken, verwijder het laurierblad en meng er nu de verse spinazie door. Laat de soep nog maximaal 1 minuut doorkoken en mix ze fijn. Giet ze eventueel door een zeef, zodat ze heel mooi fijn en glad is. Kruid af met peper en zout en serveer met de kaas.
Tip: Gebruik niet te veel zout. Blauwe kaas is immers al erg zout. Je kunt deze soep met elke blauwe kaas serveren. Ik verkies Achelse blauwe omdat dit een erg zachte blauwe kaas is.
