Spiering Blackwell style met zaalouk en geroosterde wortelen
Ingrediënten
Ingrediënten gekopieerd!
Spiering Blackwell style met zaalouk en geroosterde wortelen is een verfijnd gerecht vol diepe smaken en texturen. Het sappige varkensvlees wordt gecombineerd met een rijke Blackwellsaus, geroosterde wortelen en een kruidige aubergine-zaalouk met geitenkaas en amandelen. Perfect als hoofdgerecht voor een elegante lunch of diner. Een smaakvolle balans tussen hartig, zoet en licht pittig.
Stappenplan om recept “Spiering Blackwell style met zaalouk en geroosterde wortelen ” te bereiden
Bak het vlees:
Kruid de varkensspieringen met peper en zout. Masseer de kruiden goed in.
Verhit een klein scheutje olie in een pan op het vuur. Laat er de stukken spiering mooi in aankorsten. Voeg een klein klontje boter toe voor extra smaak en arrosseer het vlees regelmatig. Haal het vlees uit de pan, het hoeft nog niet gaar te zijn, en houd opzij.
Gaar de wortelen:
Halveer de wortelen (als het dikke exemplaren zijn) en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel ze royaal met olie en kruid ze met peper en zout. Verdeel er enkele takjes verse tijm over en rooster ze 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.
Maak de saus:
Verhit de pan waarin de spieringkoteletten gebakken zijn opnieuw op het vuur. Voeg enkele takjes verse tijm toe en laat deze even aanbakken in het vet. Haal de takjes weer uit de pan als ze hun smaak afgegeven hebben. Doe vervolgens de suiker in de pan en laat zachtjes karamelliseren. Blus vervolgens met de porto en laat inkoken tot siroopdikte. Doe daarna de runderfond en de pickles er nog bij. Werk af met de room en roer tot een dikke, glanzende saus.
Maak de zaalouk:
Halveer de aubergines, kerf ze in met een scherp mesje en bestrijk ze met flink wat olie. Kruid ze met peper en zout en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze 1 uur in een voorverwarmde oven van 200°C.
Haal de aubergines uit de oven en lepel het vruchtvlees uit de schillen. Schep het in een kom.
Verhit een scheutje olie in een steelpannetje op het vuur. Stoof er de sjalot en de tomaatjes in aan. Kruid met ras-el-hanout, verse koriander, peper en zout. Voeg de auberginepulp toe en laat het geheel nog 10 minuten sudderen op een zacht vuur.
Rooster de amandelen kort in een droge pan op het vuur. Kruid ze met zout.
Werk af:
Grill de worteltjes kort op een hete barbecue. Schep de zaalouk op een bord of schaal en schik er de geroosterde worteltjes mooi bovenop. Verdeel er de geroosterde amandelen over en bestrooi met de verkruimelde geitenkaas. Werk af met verse kruiden.
Grill de spieringkoteletten kort rondomrond op de barbecue. Bak ze licht rosé tot een kerntemperatuur van ± 62°C.
Lepel de blackwellsaus op een bord. Haal de spieringkoteletten van de barbecue en snijd ze in plakken. Schik ze bovenop de saus.
Serveer het vlees en de saus samen met de zaalouk en de worteltjes.
