Speltbrood

Speltbrood
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
1 kg volkoren speltmeel
0,7 l lauwwarm water (30°c)
30 gr gist
20 gr zeezout
20 gr honing of suiker, naar eigen smaak
Recept afdrukken

Bereiden:

Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Daarbij kun je de suiker en honing achterwege laten. Als deze deegmassa voldoende gemengd is, kan je het op een houten tafel verder goed kneden gedurende een halfuur. Strooi een beetje meel op de tafel om plakken te voorkomen. Goed kneden is het belangrijkste werk van het broodbakken. Is het deeg onvoldoende goed gekneed, dan krijg je kruimelig en ongaar brood.

Laat na het kneden het deeg een uur rusten. Dek het af met een natte doek of een stuk plastic. Verdeel het deeg in 2 stukken. Druk het goed plat. Vouw het in de vorm van een envelop en rol het strak op. Rol het op lengte in de bakvorm. Zet de bakvorm ongeveer een uur op een tochtvrije plaats op kamertemperatuur. Dek af met een natte doek.

Bak het brood in 50 minuten gaar in een voorverwarmde oven van 225°C. Temper eventueel na enige tijd de oven als het brood te snel donker kleurt. Een gaar brood heeft minimaal 45 minuten baktijd nodig.

Geef jouw score