Spaghetti met ansjovis en olijven

Spaghetti met ansjovis en olijven
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek Njamma Mia!
Zoals gezien in tv-programma Njamma Mia!
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de pasta:
200 g rimacinata bloem
2 eieren
voor de saus:
50 g verse ansjovisfilets
1 el olijfolie
1 rode ui, gesnipperd
2 el fijngehakte bladpeterselie
7 kerstomaten, in stukjes
1 dl witte wijn
2 el zwarte olijven, fijngehakt
voor de gebakken ansjovis:
1 el olijfolie
8 verse ansjovisfilets
voor de pesto:
1 el basilicum
0,25 teentje knoflook
1 el pijnboompitten
1 el parmezaan
olijfolie
vers gemalen peper - zeezout
voor de afwerking: verse basilicum blaadjes
scheutje olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de pasta:

Maak een kuiltje in de rimacinata bloem, kneed er de eieren door tot een soepel deeg. Rol het deeg tot een  balletje en wikkel het in plastikfolie. Laat 10 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg uit en haal het door de pastamachine. Kook de spaghetti beetgaar in ruim gezouten kokend water met olijfolie en giet af.

Maak de saus:

Snijd de ansjovis in fijne stukjes. Verhit de olijfolie in een pan en bak de ansjovis samen met de ui krokant. Doe de peterselie erbij, blus met de wijn en voeg de olijven toe. Laat op een zacht vuur 10 minuten sudderen.

Bak de ansjovis en maak de pesto:

Bak de ansjovisjes in olijfolie. Stamp in een vijzel de ingrediënten voor de pesto fijn en voeg de olijfolie straalsgewijs toe. Voeg net zoveel olijfolie toe tot de pesto mooi smeuïg is.

Serveren: 

Trek met een penseel enkele strepen pesto op het bord, leg de gebakken ansjovisjes erbij. Schep de pasta met saus erop en werk af met basilicum, olijfolie en peper.

 

Wijnsuggestie:

Vermentino - heeft een vettig goede afdronk en kende veel zon

Beoordeling