Spaghetti met ansjovis en olijven

Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in Njamma Mia!
Foto: Roos Mestdagh ©

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
200 g rimacinata bloem
2 eieren
50 g verse ansjovisfilets
1 el olijfolie
1 rode ui, gesnipperd
2 el fijngehakte bladpeterselie
7 kerstomaten, in stukjes
1 dl witte wijn
2 el zwarte olijven, fijngehakt
1 el olijfolie
8 verse ansjovisfilets
1 el basilicum
0,25 teentje knoflook
1 el pijnboompitten
1 el parmezaan
olijfolie
vers gemalen peper - zeezout
voor de afwerking: verse basilicum blaadjes
scheutje olijfolie

Bereiden:

Maak de pasta:

Maak een kuiltje in de rimacinata bloem, kneed er de eieren door tot een soepel deeg. Rol het deeg tot een  balletje en wikkel het in plastikfolie. Laat 10 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg uit en haal het door de pastamachine. Kook de spaghetti beetgaar in ruim gezouten kokend water met olijfolie en giet af.

Maak de saus:

Snijd de ansjovis in fijne stukjes. Verhit de olijfolie in een pan en bak de ansjovis samen met de ui krokant. Doe de peterselie erbij, blus met de wijn en voeg de olijven toe. Laat op een zacht vuur 10 minuten sudderen.

Bak de ansjovis en maak de pesto:

Bak de ansjovisjes in olijfolie. Stamp in een vijzel de ingrediënten voor de pesto fijn en voeg de olijfolie straalsgewijs toe. Voeg net zoveel olijfolie toe tot de pesto mooi smeuïg is.

Serveren: 

Trek met een penseel enkele strepen pesto op het bord, leg de gebakken ansjovisjes erbij. Schep de pasta met saus erop en werk af met basilicum, olijfolie en peper.

 

Wijnsuggestie:

Vermentino - heeft een vettig goede afdronk en kende veel zon

Uit het boek "Njamma Mia!"

Bij La Botte houden ze allemaal zielsveel van Italië. Is het geen prachtig land? De landschappen en kunstschatten kunnen ze niet naar België halen. De echte Italiaanse keuken wel. Haar magie? Met drie, vier simpele ingrediënten creëer je al een rijk bord. Maar de formule werkt alleen met de beste producten. 

Op njam! heeft Peppe voor jullie de specialiteiten van twintig Italiaanse regio’s klaargemaakt. Maar de reis van Njamma Mia! is nog niet afgelopen! Hij nodigt jullie opnieuw uit in het mooiste land ter wereld. Hij vertrekt in Sicilië, waar zijn familie vandaan komt, en hij eindigt aan de voet van de Alpen. Zijn broer Gaspare reist mee en stelt bij elk streekgerecht zijn favoriete streekwijn voor.

  • Titel: Njamma Mia!
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-695-0
  • Pagina's: 208
  • Fotografie: Roos Mestdagh
Lees meer over Njamma Mia!

Inspiratie & blog