Soepje van aardbeien met tomaat-mozzarella

Soepje van aardbeien met tomaat-mozzarella
Een recept van njam! chef Roger van Damme

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor het soepje:
300 gr kristalsuiker
60 cl water
2 limoenen
1 citroen
20 zwarte peperkorrels
1500 gr aardbeien
Voor de tomaat-mozzarella:
2 bollen mozzarella
18 kerstomaatjes
Voor de afwerking:
180 blaadjes basilucum
9 aardbeien
Recept afdrukken

Bereiden:

Soepje:

Kook de kristalsuiker in het water tot alle suiker is opgelost. Zet het vuur af. Voeg het limoen- en citroensap en de peperkorrels toe. Laat gedurende 5 minuten trekken. Giet de siroop door een zeef over de gesneden aardbeien. Pureer de aardbeien met een handmixer.

Tomaat-mozzarella:

Snij de mozzarella in dunne plakjes. Steek de plakjes uit in dezelfde grootte als de kerstomaatjes. Snij de tomaten in twee en beleg één helft van elke tomaat met een schijfje mozzarella. Verdeel de soep over de 6 borden. Leg de halve tomaatjes belegd met de mozzarella in de borden. Reken 3 tomaatjes per bord. Leg op elk schijfje mozzarella een blaadje basilicum en een halve aardbei. Leg de resterende helften van de tomaten ertegenaan, zoals op de foto.