Soepje van aardbeien met basilicumijs

Een recept van Roger van Damme

Ontdek alles over het Hageland

Ontdek alles over het Hageland

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1,5 kg aardbeien
2 limoenen
1 citroen
600 gr water
300 gr suiker
20 zwarte peperkorrels
200 gr versgeperst citroensap
300 gr water
100 gr suiker
25 gr dextrose
75 gr Procrema
1 handvol basilicumblaadjes

Bereiden:

Soepje van aardbeien:

Kook de suiker met het water. Draai het vuur uit en voeg er het limoen- en citroensap en de peperkorrels aan toe. Laat 5 minuten trekken.

Zeef de siroop over de gesneden aardbeien. Pureer ze met een handmixer.

Basilicumijs:

Breng water, suiker, dextrose en Procrema tot aan het kookpunt. Voeg er vervolgens het citroensap aan toe en laat afkoelen.

Meng de basilicum met een blender of de Thermomix onder de massa. Draai het ijs met een ijsmachine.

Uit het boek "Bakken met Roger van Damme"

Verras je vrienden en huisgenoten met lekkere sandwiches, roomboter croissants of echt Frans stokbrood, met krakend verse koffiekoeken, eclairs of frangipanetaartjes waar zelfs een bakker jaloers op wordt. Bak je eigen vieruurtje met speculaaskoekjes, amandelkrullen, madeleintjes en rotsjes. Word de bakkampioen van je wijk met de chocoladetaart van Roger, oma’s appeltaart, een vederlichte kaastaart of aardbeienbavarois.

Met dit bakboek van Roger van Damme kan het gewoon niet meer mislukken. Alle recepten komen rechtstreeks uit het tv-programma ‘Bakken’ van njam! De instructies zijn helder en duidelijk en zowel geschikt voor de absolute leek als voor het geoefende bakwonder. Bij elk recept geeft Roger bovendien diverse tips voor een perfect resultaat.

Voor de recepten liet Roger zich inspireren door een meer dan 120 jaar oud receptenboekje van zijn overgrootvader Hubert. Die was de allereerste van een generatie bakkers in de familie van Damme. Voor dit boek selecteerde Roger van Damme meer dan 35 klassieke bereidingen van brood, taart en gebak. Ze zijn onderverdeeld in vijf bakmomenten: ontbijt, picknick, vieruurtje, feest en koekjes bakken. Roger zet ze naar zijn hand en geeft er zijn persoonlijke toets aan.

  • Titel: Bakken met Roger van Damme
  • Uitvoering: Hard Cover
  • ISBN: 978-90-5916799-5
  • Pagina's: 192
  • Fotografie: Frank Croes
  • Redacteur: Marc Declercq
Lees meer over Bakken met Roger van Damme

Inspiratie & blog