Soepje van aardbeien met basilicumijs

Soepje van aardbeien met basilicumijs
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Ook in njam! boek Bakken met Roger van Damme
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor het soepje van aardbeien:
1,5 kg aardbeien
2 limoenen
1 citroen
600 gr water
300 gr suiker
20 zwarte peperkorrels
Voor het basilicumijs:
200 gr versgeperst citroensap
300 gr water
100 gr suiker
25 gr dextrose
75 gr Procrema
1 handvol basilicumblaadjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Soepje van aardbeien:

Kook de suiker met het water. Draai het vuur uit en voeg er het limoen- en citroensap en de peperkorrels aan toe. Laat 5 minuten trekken.

Zeef de siroop over de gesneden aardbeien. Pureer ze met een handmixer.

Basilicumijs:

Breng water, suiker, dextrose en Procrema tot aan het kookpunt. Voeg er vervolgens het citroensap aan toe en laat afkoelen.

Meng de basilicum met een blender of de Thermomix onder de massa. Draai het ijs met een ijsmachine.