Snobinettes

Snobinettes
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Ook in njam! boek SHOCK-O-LATIER
Hoeveelheid Ingrediënt
kurken van wijnflessen
plasticfolie
elastiekjes
boterpapier
180 g chocolade
Recept afdrukken

Bereiden:

Breng de chocolade op temperatuur .

Snijd de plasticfolie in kleine vierkantjes. Zet een kurk in het midden van elk vierkantje.

Vouw de folie naar boven en maak vast met een elastiek. Doop de vormpjes tot onder het elastiek in de chocolade. Schud de overtollige chocolade van de vormpjes. Zet de kurkjes met de chocolade naar boven op plasticfolie en laat ze opstijven. Of zet ze met de chocolade naar onderen op boterpapier, zo krijg je een platte bodem. Laat de chocolade volledig uitharden.

Verwijder de elastiekjes. Trek voorzichtig de kurken van de chocoladekuipjes. Verwijder de plasticfolie.

Tip:

In het begin van de vorige eeuw waren deze chocoladekuipjes, die met onder meer vloeibare karamel, stukjes fruit en slagroom of met een ganache werden gevuld, heel geliefd bij de rijke burgers van Parijs. Ze waren ‘très snob’, vandaar de naam ‘snobinettes’.  

Deze oude chocoladevormpjes werden nog tot in de jaren 60 gebruikt in de professionele chocolaterie. Maar door de hoge uurlonen was de productie niet meer haalbaar. Het blijft echter een leuke manier om kuipjes van chocolade te maken.

Je kunt deze techniek ook gebruiken om er grotere kuipjes mee te maken, om te vullen met een dessert bijvoorbeeld.