Snobinettes

Name: Snobinettes
Total time: 30 min
Yield: 50
Cuisine: Vlaams
Ingredients: kurken van wijnflessen; plasticfolie; elastiekjes; boterpapier; 180 g chocolade

Een recept van Dominique Persoone

Ingrediënten

50 stuks Even geduld...

kurken van wijnflessen

plasticfolie

elastiekjes

boterpapier

180 g chocolade

Knapperige chocoladekuipjes met een zachte karamelvulling of romige ganache geven een elegante Parijse touch aan feestelijke desserts. Met alleen chocolade, kurken, plasticfolie en elastiekjes leer je een ambachtelijke techniek waarbij je folie over de kurk vouwt en de vormpjes in gesmolten chocolade doopt. Ideaal als petit four bij een diner of als leuk zelfmaakproject voor feestjes en winterse bakdagen.

Stappenplan om recept “Snobinettes” te bereiden

1.

Breng de chocolade op temperatuur .

2.

Snijd de plasticfolie in kleine vierkantjes. Zet een kurk in het midden van elk vierkantje.

3.

Vouw de folie naar boven en maak vast met een elastiek. Doop de vormpjes tot onder het elastiek in de chocolade. Schud de overtollige chocolade van de vormpjes. Zet de kurkjes met de chocolade naar boven op plasticfolie en laat ze opstijven. Of zet ze met de chocolade naar onderen op boterpapier, zo krijg je een platte bodem. Laat de chocolade volledig uitharden.

4.

Verwijder de elastiekjes. Trek voorzichtig de kurken van de chocoladekuipjes. Verwijder de plasticfolie.

Tip:

5.

In het begin van de vorige eeuw waren deze chocoladekuipjes, die met onder meer vloeibare karamel, stukjes fruit en slagroom of met een ganache werden gevuld, heel geliefd bij de rijke burgers van Parijs. Ze waren ‘très snob’, vandaar de naam ‘snobinettes’.

6.

Deze oude chocoladevormpjes werden nog tot in de jaren 60 gebruikt in de professionele chocolaterie. Maar door de hoge uurlonen was de productie niet meer haalbaar. Het blijft echter een leuke manier om kuipjes van chocolade te maken.

7.

Je kunt deze techniek ook gebruiken om er grotere kuipjes mee te maken, om te vullen met een dessert bijvoorbeeld.

Toon volledig recept & ingrediënten

Kopieer ingrediënten

Recept afdrukken

Recept opslaan

Recept delen:

Uit het boek "SHOCK-O-LATIER"

Dit is het eerste receptenboek van Dominique Persoone. Met 45 originele recepten voor chocoladeadepten en alle zoetekauwen.

In dit boek verklapt Dominique chocoladebereidingen die gelukkig maken. Hij leert je onder meer hoe je zelf de lekkerste chocoladepasta maakt, de verleidelijkste chocoladesnoepjes, je eigen huisbereide frisco’s, grootmoeders truffels of chocolademousse waarvan je het potje gegarandeerd uitlikt. Ook klassiekers zoals brownies, florentines, madeleintjes en tarte tatin zet Dominique naar zijn hand.

Dominique Persoone is echter ook een chocolatier met een hoog rock-’n-rollgehalte, die furore maakte met nooit geziene smaken en smaakcombinaties. Maar ook met grappige chocoladebereidingen. Zo vind je in dit boek recepten om onder meer chocolade lippenstift te maken, massagecrème van chocolade, koekiemonsters, eetbare chocoladeverf, black boobies, een chocolade potlood en zelfs… de lekkerste chocoladekak ter wereld. Vooral kinderen zullen dit heel plezierig vinden.

Alle recepten worden stap voor stap uitgelegd en vergen weinig kookervaring. Iedereen kan het! Je hebt er ook geen uitgebreide keukenapparatuur voor nodig. Het gaat om het plezier van het maken en nog meer om het plezier van het eten.

Met dit boek zul je helemaal niet meer van chocolade kunnen afblijven!