Snelle pita pizza’s met zoete aardappel, kikkererwten en feta

Snelle pita pizza’s met zoete aardappel, kikkererwten en feta
Een recept van Manon Van Aerschot
Hoeveelheid Ingrediënt
2 pitabroodjes
3 zoete aardappels
200 gr kikkererwten
150 gr feta
1 handvol verse bladpeterselie
1 kl ras-el-hanout
1 kl currypoeder
3 el olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de zoete aardappelen, snijd in blokjes en kook beetgaar in gezouten water.

Giet de zoete aardappelblokjes af en mix 2/3de van de blokjes glad, kruid met peper, zout en ras el hanout. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Laat de kikkererwten even uitlekken, doe ze in een kommetje met een beetje olijfolie en meng er het currypoeder onder.

Halveer de pitabroodjes, lepel er wat van de zoete aardappelpuree op, leg er wat blokjes zoete aardappel en kikkererwten op. Verkruimel er wat feta over. 

Hak de bladpeterselie fijn en strooi over de pitabroodjes. Bak ze zo’n 10 tot 15 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Bedruppel met wat extra olijfolie en serveer.