Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
600
gr
paling, gestroopt
2
sjalotjes, fijngesnipperd
1
handvol
kervel
1
handvol
peterselie
1
handvol
bladpeterselie
2
el
maïszetmeel
1
citroen, het sap
boter
peper - zout
Bereiden:
Verwijder de kleine graatjes uit de palingen en snijd ze vervolgens in stukken.
Verhit een klontje boter in een stoofpot en stoof hierin de sjalotjes en de stukjes paling aan gedurende een vijftal minuutjes. Kruid met peper en zout. Zet de paling vervolgens net onder met water en breng aan de kook. Laat een kwartiertje zachtjes pruttelen.
Verwijder de stengeltjes van de peterselie, de kervel en de spinazie. Hak de kruiden heel fijn.
Schep de stukjes paling nu uit de jus. Bind de jus met de maïszetmeel, verfris met citroensap en voeg de fijngehakte kruiden toe. Laat het geheel heel kort opkoken en giet de saus vervolgens op de stukjes paling. Meng goed onder mekaar.
Serveren:
Serveer de paling in’t groen met een stukje bruin brood.
