Snelle paling in’t groen

Snelle paling in’t groen
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek De Garde van Gert
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
600 gr paling, gestroopt
2 sjalotjes, fijngesnipperd
1 handvol kervel
1 handvol peterselie
1 handvol bladpeterselie
2 el maïszetmeel
1 citroen, het sap
boter
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwijder de kleine graatjes uit de palingen en snijd ze vervolgens in stukken.

Verhit een klontje boter in een stoofpot en stoof hierin de sjalotjes en de stukjes paling aan gedurende een vijftal minuutjes. Kruid met peper en zout. Zet de paling vervolgens net onder met water en breng aan de kook. Laat een kwartiertje zachtjes pruttelen.

Verwijder de stengeltjes van de peterselie, de kervel en de spinazie. Hak de kruiden heel fijn.

Schep de stukjes paling nu uit de jus. Bind de jus met de maïszetmeel, verfris met citroensap en voeg de fijngehakte kruiden toe. Laat het geheel heel kort opkoken en giet de saus vervolgens op de stukjes paling. Meng goed onder mekaar.

Serveren:

Serveer de paling in’t groen met een stukje bruin brood.

Beoordeling