Sneaky spaghetti met courgette

Sneaky spaghetti met courgette
Een recept van njam! chef Ellemieke Vermolen
Hoeveelheid Ingrediënt
200 gr volkorenspaghetti
2 grote courgettes
3 teentjes look
3 el olijfolie
20 kerstomaten
5 el verse pesto
50 gr Parmezaanse kaas
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Snijd ondertussen met de spiraalsnijder de courgettes in slierten. 

Pel de knoflook en hak hem fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de knoflook 2-3 minuten. Voeg dan de courgetteslierten toe en bak ze 2-3 minuten mee, tot ze wat zachter zijn. Haal alles uit de pan en houd zolang apart. 

Halveer de kerstomaten en bak ze een paar minuten in dezelfde koekenpan, tot ze zacht zijn. Voeg de courgetteslierten, pasta en pesto toe en schep goed om. 

Breng op smaak met zout en peper, rasp de Parmezaanse kaas erover en smullen maar.

Lekker gezond!

Lekker gezond!

Recepten:
Ellemieke Vermolen

Uitgeverij:
Kosmos Uitgevers

Bestel het boek hier

Beoordeling