Sneaky spaghetti met courgette

Een recept van Ellemieke Vermolen uit het boek Lekker gezond!
Foto: Mitchell van Voorbergen ©

Win een maxi chopper van DOMO

Win een maxi chopper van DOMO

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 grote courgettes
3 teentjes look
3 el olijfolie
5 el verse pesto
peper - zout

Bereiden:

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Snijd ondertussen met de spiraalsnijder de courgettes in slierten. 

Pel de knoflook en hak hem fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de knoflook 2-3 minuten. Voeg dan de courgetteslierten toe en bak ze 2-3 minuten mee, tot ze wat zachter zijn. Haal alles uit de pan en houd zolang apart. 

Halveer de kerstomaten en bak ze een paar minuten in dezelfde koekenpan, tot ze zacht zijn. Voeg de courgetteslierten, pasta en pesto toe en schep goed om. 

Breng op smaak met zout en peper, rasp de Parmezaanse kaas erover en smullen maar.

Inspiratie & blog