Foto: Mitchell van Voorbergen ©

Sneaky spaghetti met courgette

Een recept van Ellemieke Vermolen uit het boek Lekker gezond!

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

200 gr volkorenspaghetti

2 grote courgettes

3 teentjes look

3 el olijfolie

20 kerstomaten

5 el verse pesto

50 gr Parmezaanse kaas

peper - zout

Deze sneaky spaghetti met courgette combineert volkorenspaghetti met frisse courgettelinten, geroosterde kerstomaatjes en ziltige pesto voor een licht maar smaakvol vegetarisch hoofdgerecht. Door knoflook en courgette kort te sauteren en de slierten met een spiraalsnijder te maken, staat dit recept snel op tafel en voelt het toch bijzonder. Werk af met versgeraspte Parmezaanse kaas voor extra romigheid.

Stappenplan om recept “Sneaky spaghetti met courgette” te bereiden

1.

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2.

Snijd ondertussen met de spiraalsnijder de courgettes in slierten.

3.

Pel de knoflook en hak hem fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de knoflook 2-3 minuten. Voeg dan de courgetteslierten toe en bak ze 2-3 minuten mee, tot ze wat zachter zijn. Haal alles uit de pan en houd zolang apart.

4.

Halveer de kerstomaten en bak ze een paar minuten in dezelfde koekenpan, tot ze zacht zijn. Voeg de courgetteslierten, pasta en pesto toe en schep goed om.

5.

Breng op smaak met zout en peper, rasp de Parmezaanse kaas erover en smullen maar.

Toon volledig recept & ingrediënten