Smeus van aardappel met shiitakes, spinazie, grijze garnalen en een eitje

Smeus van aardappel met shiitakes, spinazie, grijze garnalen en een eitje
Een recept van Jeroen De Pauw
Hoeveelheid Ingrediënt
4 dikke pureeaardappelen
2 dl room
boter
peper - zout
1 kg jonge spinazieblaadjes
12 shiitakes
1 sjalot
4 eieren
400 gr grijze garnalen, gepeld
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de aardappelen en kook ze gaar. Warm de room op met een klontje boter en kruid met peper, zout en wat nootmuskaat. Plet de aardappelen in de hete room en meng er de rauwe spinazieblaadjes door, je zult zien dat die garen door de hitte van de puree.

Borstel de shiitakes en verwijder de steeltjes, want die worden taai bij het bakken.

Snipper de sjalot fijn en stoof die in wat boter, samen met de shiitakes.

Doe nu de spinaziestoemp in een glas en leg er enkele shiitakes bovenop. Breek een scharrelei en giet het rauwe ei over de shiitakes. Zet het glas een minuut in de microgolfoven op 900 watt. Het eitje wordt dan baveuse. Dat betekent dat het bijna helemaal gaar is, maar toch nog sappig. Werk af met een handjevol grijze garnalen.

Geef jouw score