Slabootjes met scampi en ananas

Slabootjes met scampi en ananas
Een recept van Stephanie Bex
Hoeveelheid Ingrediënt
2 kropjes sucrinesla (little gem)
200 gr kleine scampi (of roze garnalen)
1 el olijfolie
1 tl gerookt paprikapoeder
0,25 tl cayennepeper
1 tl lookpoeder
1 snuifje zout
0,13 ananas
1 handje koriander, fijngehakt
1 sjalotje, fijngesnipperd
1 rood pepertje, fijngehakt
1 citroen, het sap en de zeste
100 gr Griekse yoghurt
Recept afdrukken

Bereiden:

Dep de scampi droog met keukenpapier. Meng ze met een lepel olijfolie en alle droge kruiden. 

Snijd de ananas in kleine blokjes en meng met de fijngehakte koriander, sjalot, rode peper en het limoensap. 

Bak de scampi goudbruin in een pan. Maak de blaadjes sla los van de kropjes. 

Verdeel scampi en ananas over slablaatjes. Werk af met lepeltje griekse yoghurt en zeste van citroen.