Sint-Jacobsvruchten met pastinaak en rode biet
Ingrediënten
Romige pastinaakpuree met room vormt de zachte basis voor licht gerookte en goudbruin gebakken Sint Jacobsnootjes, met zoete rode biet in fijne julienne voor textuur en kleur. Een drupje honing en een klontje boter, samen met peper, zout, rucola en dille geven frisse, zoete en aromatische tegenhangers. Roken en schroeien zijn de sleuteltechnieken, eenvoudig thuis toepasbaar met een rookpan of met houtschilfers in de oven, perfect als feestelijk voorgerecht of voor een gezellig herfstig diner.
Stappenplan om recept “Sint-Jacobsvruchten met pastinaak en rode biet” te bereiden
Schil de pastinaken en kook ze gaar in gezouten water. Pureer ze met de mixer samen met de room. Kruid af met peper.
Snij de rode biet in julienne en kook ze 5 minuten in een bodempje gezouten water met de honing.
Rook de Sint-Jacobsvruchten 2 à 3 minuten en bak ze daarna in een klontje boter. Kruid ze met peper en zout.
Werk af:
Dresseer de nootjes op een streepje pastinaakpuree en leg daarop de julienne van rode biet. Versier het bord nog met rucola en dille.
Tip:
Je kan roken met een speciale rookpan. Maar je kan ook een ovenbestendige pan met houtschilfers onderaan in de oven zetten en de Sint-Jacobsnootjes op de rooster leggen. Dan mag je ze 2 minuutjes langer laten roken.
