Scheermessen met fijne groentjes

Scheermessen met fijne groentjes
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op de graat
Zoals gezien in tv-programma Tot op de Graat
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de groentjes:
1 klontje boter
0,5 wortel, in fijne blokjes
0,25 courgette, in fijne blokjes
1 gele paprika, in fijne blokjes
0,25 knolselder, in fijne blokjes
1 tomaat, in fijne blokjes
3 el visbouillon
voor de scheermessen:
10 scheermessen
1 klontje boter
1 fijngesnipperde sjalot
1 teentje look, geperst
vers gemalen peper - zeezout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de groentjes:

Smelt de boter in een pan en doe de visbouillon erbij. Voeg de groenten toe en stoof in enkele minuten gaar. Kruid met peper en zout en werk af met een klontje boter.

Maak de scheermessen:

Vul een pan met een bodempje water en breng aan de kook. Maak overlangs een inkeping in de scheermessen en leg ze een tiental seconden in het kokend water. Haal het vlees uit de schelpen en verwijder de ingewanden. Zet de schelpen opzij voor het serveren.

Snijd de scheermessen in stukjes van 3 cm. Smelt de boter in een pan en stoof de sjalotjes met de look glazig. Doe de scheermessen erbij, kruid met peper en zout en laat de scheermessen goed warm worden.

Serveren:

Schep de groenten samen met de scheermessen in de schelpen en dien op.

Beoordeling